L'histoire d'Henriette

Nous sommes éleveur de porcs à Langoat en Bretagne au lieu dit "Gonéry" depuis 2001. Notre centaine de truies et leurs progénitures sont élevées sur paille. Elles reçoivent une alimentation 100 % céréales. L'objectif est d'avoir une croissance lente des animaux avec interdiction d'abattage avant 6 mois d'age.
En 2007, après avoir suivi une formation avec notre artisan charcutier de campagne, nous franchissons le pas de la vente directe. Par les marchés hebdomadaires du Trégor (Tréguier, Trébeurden, Lannion, Perros-Guirec, Penvénan et Plougrescant) avec notre gamme en frais de charcuterie de ferme traditionnelle.
2008, début de la conserve. Les produits qui plaisent sur les marchés se retrouvent maintenant en verrine. L'idée est d'associer un produit-un producteur-une région à notre charcuterie. L'artichaut du Trégor, le whisky tourbé Breton, le piment d'Espelette de Laurence ou l'oignon rosé de Bretagne.

Des visites pédagogiques sont proposées pour découvrir notre entreprise, de la fourche à la fourchette (clientèle, école ...).
Notre règle de fabrique :
– Une charcuterie réalisée par nos soins.
– Une traçabilité parfaite de l'élevage à la conserve.
– Les pièces nobles dans nos préparation (roti, jambon ...).
– Utilisation du gras et du foie sans en abuser (pas plus de 15 %).
– Pas de conservateur. Pas de colorant

Les produits que vous pourrez trouver à la Cave de Bacchus selon disponibilité:


CONFIT DE JARRET A L'ANDOUILLE DE FERME

Du jarret désossé, légèrement saumuré, badigeonné d'une crème d'ail, un peu de piment d'Espelette et le tout farci avec
de l'andouille de ferme du Trégor. Il s'agit d'une andouille de chair associé avec le chaudin du cochon. Amateur de
produit fermier, ce met ne vous laissera pas indifférent.
Tranché froid en salade ou légèrement poelé avec des pommes de terre sautées.
A vos fourchettes.

TERRINE A L'ANDOUILLE MAISON

Nouveauté 2013-2014. Association d'une terrine avec notre andouille maison 100% boyaux légèrement fumée et cuite
au bouillon accompagnée de foin . Notre clientèle marchés hebdomadaires en frais sur le trégor ont immédiatement
validée cette nouvelle recette. Maintenant place à la conserve, pour le plus grand plaisir de vos papilles.
A consommer sur du pain frais ou toast grillé. Tartinable.

TERRINE A L'ARTICHAUT

De l'artichaut de Plouguiel (Bretagne – 20 km de la ferme) réceptionné en frais et préparé par nos soins, un peu
d'oignon rosé de Bretagne associé à aux cochons de notre ferme..
Surprenante saveur douce et parfumée au terroir du Trégor.
A consommer sur du pain frais ou toast grillé. Tartinable.

TERRINE AUX ALGUES DU LITTORAL BRETON

Nouveauté 2013-2014. Clin d'oeil aux algues récoltées sur le littoral Breton.
Mélange subtile de notre charcuterie aux saveurs marines. L'association de la Nori et du wakamé procure à cette
terrine un léger parfum iodé doux et discret.
A consommer sur du pain frais ou toast grillé. Tartinable.

TERRINE AUX ORTIES

L'originalité de la gamme. Les orties sont récoltées en bordure de cours d'eau de Mars à Novembre puis effeuillées
pour notre préparation.
Rien de piquant, Simplement surprenant. Oserez vous franchir le pas de cette dégustation?
A consommer sur du pain frais ou toast grillé. Tartinable.

TERRINE CELTIQUE

Association étonnante du whisky tourbé Breton, des trompettes de la mort et de notre charcuterie.
Terrine de caractère.
A consommer sur du pain frais ou toast grillé. Tartinable.

TERRINE D'AUTOMNE

Terrine de saison avec la chataigne de novembre , le fondant de la pomme et l'oignon rosé de Bretagne.
Association gourmande avec la charcuterie de notre ferme.
A consommer sur du pain frais ou toast grillé. Tartinable.

TERRINE AUX PIMENTS D'ESPELETTE

Hommage au Sud Ouest et ce piment incontournable de la gastronomie Française.
Une rencontre avec Madame LASTIRI, productrice de piment et auréolée de nombreuses distinstions.
Le cochon de notre ferme, l'oignon rosé de Bretagne et le piment d'Espelette.
Quand la Bretagne part à la rencontre du Sud Ouest.
A consommer sur du pain frais ou toast grillé. Tartinable.

TERRINE DU VERGER

Mélange subtile du fondant de la pomme, le croquant de la noix et l'oignon rosé de Bretagne.
Le tout associé avec notre charcturie de la ferme.
A consommer sur du pain frais ou toast grillé.Tartinable.

TERRINE A L'ESTRAGON

Apprécié depuis des siècles pour ses vertus médicinales, cette plante aromatique a également un véritable intéret
gastronomique.
Biennvenue aux amateurs de saveurs légèrement anisées.
A consommer sur du pain frais ou tosta grillé.Tartinable.

PATE DE CAMPAGNE PUR COCHON

Un pâté gourmand et généreux en viande de cochon (70 %), parfaitement assaisonné ! Le compagnon idéal de vos parties de campagne !

 

RILLETTES DE PORC

Des rillettes de cochon longuement mijotées aux petits légumes de la ferme et préparées minutieusement à la main.

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